こだわり

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店主の想い

酒肆あま乃は、北九州市小倉北区鍛冶町で本物の日本料理をお客様に提供したい
という想いから営業を続けている日本料理店です。
「豊前海の旬の食材を、最高の状態で。」
代表の天野幹大は、この想いのもと日々店舗を運営しています。
豊前海で獲れる新鮮な魚介、旬の野菜、厳選した食材を使い、

一品一品丁寧に仕上げた料理を提供することで、
お客様に四季折々の味わいを楽しんでいただきたいと考えています。
お客様一人ひとりとの出会いを大切にし、

その日のおすすめや季節の味をご提案しながら、
居心地の良い時間を過ごしていただけるよう心がけています。
カウンター席では、料理人との会話を楽しみながら、

天ぷらが揚がる様子、季節の食材の説明を聞くことができます。
それが、酒肆あま乃ならではの楽しみ方です。

店主プロフィール

天野　幹大（あまの　まさひろ）

【究極の天ぷら　酒肆あま乃】経営者

日本酒に合う肴と米油を使い胸焼けしない天ぷらの店。
昭和６１年から日本料理一筋に修行中。
平成３０年から東筑紫学園高校で日本料理の講師を務める。アッサリ天ぷらと、胸焼けする会話で営業中。
実はワインが好き。

食材へのこだわり

最も大切にしているのは、
食材の品質です。

豊前海で獲れる新鮮な魚介を中心に、旬の野菜、厳選した食材だけを使用しています。
豊前海は、関門海峡の潮流により栄養豊富な海域として知られ、四季折々の美味しい魚介が獲れることで有名です。
穴子、ウニ、車海老、鯛など、その時期に一番美味しい食材を使った天ぷらは、酒肆あま乃の看板メニューです。
「胸焼けしない究極の天ぷら」として多くのお客様にご好評いただいています。
また、野菜も旬のものを厳選。
季節ごとに変わる食材で、訪れるたびに新しい味との出会いをお楽しみいただけます。

調理へのこだわり

食材の美味しさを最大限に引き出すための
調理にもこだわっています。

天ぷらは、衣の厚さ、油の温度、揚げる時間を食材ごとに調整。
サクッと揚がった衣の中に、ふわっとした食材の旨みが閉じ込められています。
味がしっかりしているため、何もつけなくても美味しく、軽く塩をつけるだけで十分です。
また、日本料理の基本である出汁にもこだわり、食材の旨味を生かした絶妙な味付けを心がけています。
お酒を楽しむ方にもそうでない方にも大変満足いただける品々をご用意しています。
「本物の日本料理の味を、小倉で。」
この想いを胸に、酒肆あま乃はこれからも品質にこだわり続けます。